學習雜記

在不考慮任何生產、製造咖啡的條件因素，人的舌頭可以辨別出Coffee的味道約1275種；而用心的喝一杯咖啡，可以喝到21種層次變化，但可要花到八小時的時間。一杯好的咖啡約有12%的優質礦物質，但要煮出一杯好的咖啡應盡量讓咖啡用最少的時間來完成。以虹吸式為例，從上水至離火應在21秒內完成。若完成煮咖啡後，喝起來有人參中藥味表示這杯咖啡已煮壞。

品嚐好咖啡會有五種基調：甘、酸、香、醇、苦。其中酸、醇、苦會堆疊，而甘香可持續。咖啡在種植過程會因週遭其它經濟作物或遮陽樹而有花香、果香、土壤、樹木等味道；但咖啡豆本身仍有85%的味道是屬於自發。酸最強時香氣通常也最強，酸也帶引甘出來。一杯好咖啡可以品出這杯咖啡的新鮮度、保存、品質好壞、烘焙狀態。優質的咖啡是淡而有味、濃而滑順；剛煮好的咖啡是前二十分鐘著重享受香氣，後二十分鐘則著重口感的醇並帶出甘苦酸。苦生甘、酸生甜，入口後的味道不應久留而應入口化。如果舌尖對甜很敏感且有入口即化的感覺；則表示咖啡豆到咖啡粉的過程處理的很好。濾泡的咖啡口感雖然順口濃郁，但層次略少於虹吸。其因濾紙易吸油(約少60%)，濾布縫大也較易保有油脂感。故用何種器具煮咖啡及手法會決定口感層次及味道。一般來說；亞洲豆會有蜜香、果香；非洲豆有莓果、中南美洲有核果、花香。最後千萬別直接試吃咖啡豆、不可重覆或過度加溫、烘培及淬取。豆若不新鮮，則苦如巧克力並有微臭。不好的豆子會帶來不好雜質，體質敏感的人會感到不適。