在不同的咖啡豆產區，皆有著不同的地理、氣候、土壤、植披遮蔽，乃至於採收方式、去皮果肉、乾燥、儲放方式等，會決定豆子本身的品質問題。在生豆的狀態，我們可以觀察外觀形狀是否一致，聞豆子是否散發出不好的味道，不過生豆經過烘焙後，是否還能使用以上的方式來分辨出不好的豆子嘛？不過還是有適當的方式來進行分辨，這方式就是靠我們的味覺，因為豆子在處理的過程中，如果留下先前不好的豆子加入儲放、烘焙等過程中，其味道還是會殘留在其中，唯有靠著嗅、味覺的方式才能找出，並判斷自已所購買的豆子是否新鮮。
一杯咖啡煮出來的口感可以去感受出它的變化，在淬取咖啡的過程上如果溫度過低，其特性是有甜味、沒香氣且沒有喉韻並有燒烤味，淬取的溫度過高，則會入口淡甜，喉頭會有澀感，所有的味道就像是獨立的分離個體，有著水與咖啡沒有融和的感覺。注意的是如果入口沒有甜但喉頭還是有澀感，通常是烘焙過度所造成的現象，所以不管在高低溫的淬取上，澀感的分界點就在喉頭，喉頭以上是低溫，喉頭以下就是高溫，當然除了喉頭上的澀外，還有舌頭上的澀感；會在舌尖產生澀感是淬取的溫度過低或不足，而舌面上的澀感則是烘焙的時間不夠所致。除了以上的澀感外，在苦味及焦味的表現上，常是一種過火現象，也就是淬取的時間過長所造成，另外還有燥感；也是淬取溫度過高或是烘焙時間過長所產生的，烘焙時間過長的豆子，煮出來的咖啡顏色呈現深、濁、濃；喝起來也較濃苦且後韻淡，通常這原因常是烘焙火力控制讓豆子呈現了外熟內生的現象，而如果是內熟外生的豆子，其原因為低溫烘焙且時間過長，所以烘焙的深層度不足，也是影響咖啡本身風味的因素之一。
Coffee (2)