學習雜記

朋友先前因工作壓力過大導致長期失眠，談話間便與他相約在咖啡店，喝著喝著便談起對工作的不滿及對未來的願景，在咖啡、輕音樂的傕化下

他說他想要開間咖啡店，我說：哦，你計畫很久了嘛，想開什麼樣的店。他老兄很坦率說：不知道，就是想要開一間咖啡店。我腦袋好幾支烏鴉飛過

，這條街及附近的咖啡店至少三家，方圓三百公尺還有複合式咖啡館，你到底對開咖啡店有什麼概念，尤其對一位不懂咖啡豆及餐飲的人來說，這會是

輕鬆的中途站嘛。

 我想是這裡的放鬆、優雅、乾淨且人文匯集的地方容易讓人想投入這樣的市場，所以也就容易讓人產生這樣的錯覺，錯覺...朋友滿臉不以為然的說；我資金夠、同好也多

，我想開個什麼什麼樣風格的咖啡館；那你想讓咖啡館的那部份賺錢...靠咖啡嘛...他陷入長考了...，這裡是單賣咖啡的地方，他環顧四周轉桌率不高的客人，他想像加上餐點

服務的忙碌狀，臉上似乎是那樣的圓滿而又不確定感的笑容。

姑且不論有提供餐點的咖啡館，究竟需要準備那些工作呢？假設店裡的設備一應俱全，你要有來源充足的咖啡豆，並要懂得挑豆、選豆，不好的豆子在經過挑選後，可提高豆子的品

質，尤其是在進入烘焙時更為重要，小小雜質豆就可以影響了整鍋烘焙豆應有的風味，另外保存工作也要做好，通常品質好的豆子的含水量應控制在0.02%上下，含水量太高的豆子

易遭蟲蛀或腐敗；烘培完成時會讓豆子沒酸度表現，而含水量太低則烘焙時容易爆開，導致該類豆子焙點過低而易有焦味，所以煮不好一杯咖啡就是浪費一杯咖啡；豆子要是沒烘好

可是這一鍋的豆子都完全不能用了。

說到淬取咖啡，只要了解各器具的使用方式，不要過度的淬取就可以將咖啡原有的滋味釋放出來，但還是要熟練煮咖啡的器具，所以每每到了一家咖啡館，推門一進便有撲鼻而至的

咖啡香，我便覺的就有值回票價的感覺，因為咖啡所有的精華都已釋放在空氣中，這時點杯花茶會是不錯的選擇，開咖啡館.....嗯，再磨練磨練。